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NHKあさイチのベジブロス(野菜くずだし)レシピ・作り方&活用法・使い方

2015年10月26日放送のNHKあさイチ「高値に負けない!野菜活用術」では、料理研究家のタカコ・ナカムラさんがベジブロスのレシピを紹介していました。

 

 

ベジブロスとは?

「ベジ」は「野菜」、「ブロス」は「だし」という意味で、野菜だしのことをベジブロスと呼ぶ。

 ベジブロスのレシピ

NHKあさイチのベジブロス(野菜くずだし)レシピ・作り方

材料

  • 水:1300ml
  • 野菜くず:両手1杯
  • 料理酒:大さじ1

作り方

  1. 大きめの鍋に野菜くずと水・料理酒を入れ弱火で30分加熱する。
  2. 【1】をザルでこせば出来上がり。冷蔵庫で3~4日保存可能。冷凍保存もできる。

ベジブロスにはアミノ酸などの旨味成分がたっぷり含まれている。

火加減を強くしないかぎりアクはあまり出ない。ポイントは野菜くずを使うこと。

 

 

 ベジブロスの栄養

ベジブロスにはファイトケミカルという成分が含まれている。ファイトケミカルとは植物に含まれる抗酸化物質のこと。

玉ねぎに含まれるポリフェノールの一種「ケルセチン」や、にんじんの「βカロテン」、トマトの「リコピン」もファイトケミカル。

このファイトケミカルには老化の進行を遅らせる効果があるとして、研究者も注目している。 

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ベジブロスのスープに含まれるケルセチン量は、普通のスープと比べて3.4倍。(アメリカラトガース大学調べ)

ベジブロスのケルセチン量

ベジブロスの活用法

味噌汁や炊き込みご飯を炊くときに使ったり、インスタントラーメンを作るときにお湯の代わりにベジブロスを使うのもおすすめ。

番組ではおすすめの野菜の巾着煮のレシピを紹介。

野菜の巾着煮レシピ 

NHKあさイチのベジブロスを使った野菜の巾着煮レシピ

材料

  • ベジブロス:200ml
  • 油あげ:3枚
  • 野菜(なんでもOK):適量
  • 長芋:50グラム
  • 薄口しょうゆ・みりん:各25ml

 作り方

  1. 長芋をすりおろし、刻んだ野菜と合わせる。
  2. 【1】を油揚げの中に入れ、具材が出ないように口を爪楊枝で止めたら、ベジブロス・みりん・薄口醤油入った鍋に入れ、弱火で13分煮る。

http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2015/10/26/01.html

ベジブロスを作った人の感想など

 

* * ベジブロス * おしゃれigさんがやっているベジブロス作りを私も真似してみました✨ * 出来上がったダシをお好み焼きに使ってみたら、いつもより美味し気がする😋 * 野菜のくずがたまったら、また作ります‼︎集めるの何だか楽しい‼︎ * 今日は主人のおつかいで、お友達の結婚祝にストウブの鍋を買いに行きました。このストウブ鍋で作るカレーが大好きな主人。主人のお友達にも同じ様に食べてもらいたいそうです。食いしん坊の発想😋喜んでもらえるといいな😄 * * * #ベジブロス#野菜くず#野菜だし#野菜#ストウブ#チェリー#20センチ#結婚祝い#息子をお願いして#ひとりショッピング#短時間ショッピング#予約していた商品をお迎えに#2015年10月25日

katoayaさん(@aaaaaya1220)が投稿した写真 -

 

2015.10.24 ベジブロス作るん♪ *玉ねぎの皮、ニンジンのヘタと皮、セロリの葉と茎、ブロッコリーの茎、かぶの葉と茎、イタリアンパセリ、ピーマンのヘタ * * *今日はネギがないよー *出来たらポタージュに使お(*^^*) * * * 「ベジブロス」とは、いままでは捨てていた皮や根っこなどの“野菜の調理くず”からとる野菜の出汁(=ブロス)のこと * *必要なのは、両手いっぱいの野菜くずに酒と水だけ。弱火で煮出せば、野菜のくずは次第に栄養満点の「#お宝スープ」に姿を変える。この野菜から取るだしの「ベジブロス」には、「ファイトケミカル」という機能成分が満載 * *女性が喜ぶ”ベジブロス”の効果・メリット *#老化防止(#アンチエイジング) * *#免疫力アップ * *#シミやしわ防止の効果 * *#美肌効果 #ベジブロス#野菜のお出汁 #栄養満載#ファイトケミカル #健康 * *

@zeldahime6100が投稿した写真 -

ベジブロスの使い方

 

#ベジブロス で炊いたご飯、甘い!旨い!(°д°) #無印良品 #土鍋 #土釜おこげ #土鍋ごはん

Hitbon Tさん(@hitbon)が投稿した写真 -

 

今夜の夫の作り置き晩御飯。 私が泊まりでおでかけなので、罪滅ぼし的な意味で夫の大好きなカレー。 無農薬野菜でつくるベジブロスカレーなので野菜の栄養は余すとこなくいただけます。 ①無農薬ベジブロスカレー ②紅鮭の醤油ガーリック焼き ③エビアボカドジャーサラダ 急に寒くなって 周りでも風邪っぴきの人が多くなってきた。 今年の目標は夫に風邪をひかせないこと。 睡眠は黙ってても勝手にとる人だから、あとは免疫力アップとビタミンなど…。 食事だけでどこまでできるか。 チャレンジ。 #夫ご飯#作り置きご飯#作り置き夫ご飯#ベジブロス#無農薬#オーガニック

naoko.k.yomezappさん(@naoko.zus3)が投稿した写真 -

 

 

 

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